冰柜作為商用制冷設備中的一種，它的功能也是豐富而多樣的，除去最常見的食物低溫儲存，制冷功能外，冰柜在生意經營和廚房使用中對于食物保鮮功能的作用也是必不可少的，那么冰柜有哪些常用的保鮮功能和技巧？　

一、冰柜保鮮時間有時效限制。
　　
　　一般家用冰柜的溫度一般在0℃-7℃左右，，此溫度下，大多數對人體有害的病菌等依然能夠活躍存在，會繼續繁殖并加速食物變質。而商用的超市冰柜等溫度會低至-10℃甚至更低，雖然儲藏環境相對比較安全。不過還是注意：帶葉蔬菜在冰柜里儲存的時間最好不要超過2天，果實類不要超過5天，冰柜中儲藏新鮮雞蛋不要超過2星期，時間過久對于雞蛋的營養價值會會造成流失，而且可能帶來細菌感染。不論什么冷凍食品，在冰柜內的保存期限不要超過1個月。
　　
二、冰柜的保鮮功能有學問。
　　
　　1、食物入冰柜前別清洗。蔬果肉蛋表面有一層防菌“保護膜”，將“保護膜”洗掉，反而有助于細菌入侵食物。如果蔬果、雞蛋等表皮有臟物，可用布擦拭后，套上保鮮袋再放入冷柜。
　　
　　2、水果、蔬菜放進冰柜前包層牛皮紙（或報紙）。果蔬自身帶有很多水分，即便在冷柜里也會損失水分和營養，而牛皮紙（或報紙）吸水性強，可以將其蒸發出來的水分吸收并返還給它們。
　　
　　3、饅頭、點心等先裝入食品袋再放進冷柜，但袋口切勿密封。因為在密封環境里，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細菌，導致其變味、變質。如3天吃不完，最好放冷柜里儲存。
　　
三、冰柜使用中注意宜現制現吃的品種
　　
　　對于不宜久放的食物，放在冰柜里儲存，用保鮮膜（或保鮮袋）封好開口處。最好在一兩天內吃完。
　　
　　1、剩飯菜應及時冷卻用保鮮盒或保鮮膜裝好，存放在冰柜里。
　　
　　果醬、沙拉醬、牛奶、飲料一旦拆封，就要立即吃完。
　　
　　2、鮮魚、肉等一定要用塑料袋封裝于冰柜貯藏。
　　
　　蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰柜中，以零上溫度貯藏為宜。涼菜、熟食肉制品、生鮮海產品等最易因加工或貯存不當被細菌污染，如必須放置冰柜冷藏，時間不要超過一天。

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